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Leckere Osterrezepte und Festtagsgerichte

Ostern 2014 und der Osterhase sind da!
Ostern ist ein traditionelles Familienfest und die Osterfeiertage läuten den Frühling ein. Aber was macht man nur zu essen? Die ganze Familie versammelt sich zu Ostern und man hat nicht das passende Ostergericht?
Oder aber man hat zu viele Osterideen und kann sich gar nicht entscheiden. Hier kannst du dir ein Ostergericht deiner Wahl für die Osterfeiertage heraussuchen und einfach nachkochen! Wir haben die besten Rezepte für Ostern herausgesucht und wünschen dir damit Frohe Ostern und einen guten Appetit!
Hast du tolle Osterrezepte die hier nicht fehlen dürfen? Dann schreib uns!
Hier ein paar Ideen und Vorschläge für das Oster-Fest!
Kräuterlamm

Für das Kräuterlamm brauchst du, berechnet auf 4 Portionen:
      - 1,5 kg Lammrücken mit Knochen oder wahlweise auch 1,2 kg Lammrückenfilets
      - Kräuter - je nach Geschmack bis zu einer Hand voll - Lavendel, Zitronenthymian
        Petersilie, Melisse und Rosmarin - gern noch ergänzende Lieblingskräuter
      - Pflanzenöl oder Olivenöl
      - weißer Pfeffer
      - Salz und Butter
Um das Kräuterlamm zubereiten, werden ungefähr 25 Minuten benötigt, ziehen muss der Braten ca. 12-13 Stunden.
Und so geht's:
      - Lammrücken auslösen und von Sehnen, Haut und Fett befreien
      - Fleisch in vorbereitete Kräutermischung legen und mit Öl beträufeln
      - Damit die Kräuter einziehen können, Fleisch fest mit Frischhaltefolie umwickeln und
        ca. 12-13 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
      - den Backhofen auf 80°C vorheizen
      - Danach das Lamm aus der Folie nehmen, Öl in einer Pfanne erhitzen und die
        Lammstücke max. 3 Minuten anbraten
      - Butter erhitzen und in die Auflaufform/Bratenform geben, dazu das Lamm
      - ab in den Ofen - je nachdem wie es gewünscht wird, ist das Osterlamm nach ca. 12
        Minuten noch blutig, ab weiteren 18 Minuten rosa und nicht mehr blutig
Nach dem gewünschten Grad aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden, dazu noch etwas Salzen und Pfeffern

Beilagen können Rosmarinkartoffeln, Kroketten, Klöse oder Knödel sein. Gemüse wie Rotkraut oder Spargel passen sehr gut dazu.

Lammkeule

Für die Lammkeule brauchst du, berechnet auf 4 Portionen:
      - eine Lammkeule
      - Thymian und Rosmarin
      - 3 Karotten
      - 4 Schalotten
      - Pflanzenöl oder Olivenöl
      - Knoblauchzehen, je nach intensität 4-8
      - 5 Tomaten
      - einen halben Liter Rotwein
      - eine halbe Tasse Weißwein
      - eine Tasse Lammfond
Um die Lammkeule zubereiten, werden ungefähr 65 Minuten benötigt, braten muss die Keule ca. 5 bis 7,5 Stunden.
Und so geht's:
      - Lammkeule auslösen und von Sehnen, Haut und Fett befreien, salzen und pfeffern
      - Tomaten achteln, Schalotten schälen und kleinhacken, Karotten schälen und in
         Scheiben schneiden, Knoblauch einfach zerdrücken
      - Keule in einen Brattopf mit Öl geben und leicht braun anbraten bei ca. 18 Min
      - Gemüse dünsten und würzen
      - Nun Gemüse in eine Bratenform geben, mit Thymian und Rosmarin würzen und
        darauf das Fleisch legen
      - die Tasse heißen Weißwein dazugeben und bei 80°C in den vorgeheizten
        Backofen schieben
      - wer möchte kann das Gemüse auch separat auf dem Herd mit dem halben Liter
        Rotwein und dem Lammfond erhitzen, ca. 12 Min. kochen lassen
      - Gemüse dann abtropfen lassen

Beilagen können Kartoffeln, Kroketten, Klöse oder Knödel sein.

Lammbraten

Für den Lammbraten brauchst du, berechnet auf 6 Portionen:
      - 1,5 kg Lammschulter, ohne Knochen
      - einen halben Bund Rosmarin, Salbei und Thymian
      - Salz und Pfeffer
      - eine Kartoffel
      - Pflanzenöl oder Olivenöl
      - eine Knoblauchzwiebel
      - 740 ml roter Traubensaft

Um den Lammbraten zubereiten, werden ungefähr 140 Minuten benötigt.
Und so geht's:
      - Lamm von Sehnen, Haut und Fett befreien, salzen und pfeffern
      - In Rosmarin, Thymian und Salbei wenden
      - Fleisch mit Küchengarn in Form bringen und in einer Bratform im vorgeheizten
        Backofen bei 240°C ungefähr 20 Min. braten
      - Knoblauch hacken und mit dem Trauebnsaft zum Braten geben
      - nun auf 140°C herunterschalten und noch einmal ca. 90 Min. Lang braten
      - Braten in Folie packen und ca. 10 bis 15 Min. ruhen lassen
      - Die Soße aus der Form in einen Topf geben und die kleine Kartoffel reiben und
        einrühren, dadurch wird die Soße dicker, danach ca. 10-15 Min. Kochen und
        noch einmal abschmecken mit Salz und Pfeffer

Beilagen können Kartoffeln, Kroketten, Klöse oder Knödel sein. Als Gemüse kann Rotkraut, Spargel oder auch Möhren/Frühlingsgemüse fungieren.



Forellen-Eier Salat

Für den Salat brauchst du, berechnet auf 6 Portionen:
      - 230 g geräuschertes Forellenfilet
      - 13 Eier
      - zwei Schalotten
      - ein EL Korianderkörner
      - ein Bund Koriander
      - Olivenöl, Salz und Pfeffer
      - 160 g Mayonnaise
      - 160 g Sahnejoghurt oder 100 g Joghurt und 60g Creme Fresh
      - 5 EL frischen Limetten- oder Zitronensaft

Um den Eiersalat zubereiten, werden ungefähr 30 Minuten benötigt.
Und so geht's:
      - Eier hart kochen, abschrecken, schälen und schneiden
      - Schalotten schälen und fein schneiden
      - Korianderkörner mahlen
      - Öl mit Schalotten und den Korianderkörnern kurz anbraten und dann abkühlen
        lassen
      - Mayonnaise, Joghurt (Creme Fresh) und Zitronen/Limettensaft verrühren
      - Schalotten, Korianderkörner und Eier mit einrühren und würzen
      - Fisch klein schneiden und mit dem Korianderblättern auf den Salat drapieren

Wichtig ist den Salat ein paar Stunden bis zu einem Tag durchziehen zu lassen!
Als Beilage eigent sich Baguettebrot.




Osterlamm

Für das Osterlamm brauchst du, berechnet auf 4 Portionen:
      - 340 g Butter
      - 340 g Zucker
      - zwei Päckchen Vanillienzucker
      - 7 Eier
      - 500 g Mehl
      - eine abgeriebene Zitronenschale
      - 7 EL Milch
      - drei einhalb TL Backpulver
      - etwas Puderzucker zum besteuben

Um das Osterlamm zubereiten, werden ungefähr 20 Minuten benötigt.
Und so geht's:
      - Butter schaumig schlagen und dazu Zucker und Vanillienzucker zugeben
      - Eier einzeln dazurühren, danach Zitronenschalen, Mehl, Milch und Backpulver
      - Teig in eingefettete Osterformen geben oder selbst formen
      - bei 200°C im vorgeheizten Backofen ca. 45 Min backen
      - aus der Form nehmen, auskühlen lassen und mit dem Puderzucker bestreuen



Eierlikör Sahne Torte

Für die Torte brauchst du, berechnet auf eine Rundform:
      - 100 g Butter
      - 90 g Zucker
      - zwei Päckchen Vanillinzucker
      - 6 Eier
      - 70 g Mehl
      - 20 g Kakaopulver
      - ein viertel L Eierlikör
      - 9 Blatt Gelatine
      - 100 g Puderzucker
      - 500 g Schlagsahne
      - Schokoladenwaffelröllchen
      - 2 EL Schokoraspeln

Um die Torte vorzubereiten, werden ungefähr 90 Minuten benötigt. Die Torte muss etwa 4 Stunden ruhen. Ein gekaufter Tortenboden funktioniert auch sehr gut!
Und so geht's:
      - drei Eier schaumig rühren, dazu den Zucker geben und vorsichtig Mehl und
         Kakaopulver unterheben
      - Teig in einer Rundform verteilen und bei ca. 200°C im vorgeheizten Backofen etwa
        15 bis 20 Min. backen und anschließend abkühlen lassen
      - die Gelatine in kaltem Wasser legen
      - Butter, Vanillin- und Puderzucker zusammenrühren, 3 Eigelb und Eierlikör
        dazu geben
      - Gelatine erhitzen und auflösen, langsam unter die Buttermasse rühren, etwas ruhen
         lassen
      - Sahne steif schlagen, davon einviertel beiseite stellen, danach 3 Eiweiß steif
        schlagen und Sahne unter das Eiweiß heben, dann mit der Buttermasse vermischen
      - ein wenig Likörsahne auf Boden verteilen, dann die Röllchen senkrecht am Rand
        aufstellen und die restliche Likörsahne hineingeben
      - die beiseite gestellte Sahne wie Sahnehäupchen aufbringen und restlichen Eier-
        likör darüber träufeln und mit Schokoraspeln versehen
Die Torte muss nun im Kühlschrank ruhen.



Vanille-Eierlikör

Für den Eierlikör brauchst du, berechnet auf einen Liter:
      - 5 Eigelb
      - 125 g Puderzucker
      - eine Vanilleschote
      - 100 ml Wodka
      - 200 g Schlagsahne
      - Leere gut verschließbare Flaschen zum Einfüllen

Um den Eierlikör vorzubereiten, werden ungefähr 30 Minuten benötigt.
Und so geht's:
      - Eigelb, Puderzucker und ene briese Salz mit dem Handrüher dickcremig schlagen
      - Vanillemark, Wodka und Sahne hinzugeben und ca. 10 Min. aufschlagen
      - In die Flaschen füllen oder frisch trinken

PROST!
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